Wanhat Markkina ja Mustikkaherkku

 Muutama otos Wanhoilta Markkinoilta ja loppuun mustikkapiirakka, jota on jo mutustettu muutamaan kertaan ehtimättä/muistamatta tallentaa kameralle. Mutta yksi tekovaiheen kuva sentään. Piirakka syntyi omasta huivista yhtenä päivänä, kun gluteenitonta piirakkaa oli nopeasti saatava. Sen verran hyvin sattui ainekset kohilleen, että muutoksiakaan ei ole tarvinnut tehdä. Gluteenittoman vaaleanjauhon mitättömän määrän tosin voisi korvata vain lisäämällä lisää muita aineksia.

Mustikka Herkku

Pohja

1 dl kuorellisia manteleita

1/2 dl saksanpähkinää 

(voi korvata myös mm. manteleilla tai auringonkukalla)

1/4 dl kookoshiutaleita

1/4 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kaurahiutaleita (puhdas kaura)

1/4 dl glut. vaaleajauho

1tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

1 kananmuna

100g oikeaa voita

1/2 dl steviasokeria

+ vuoan voiteluun kookosöljyä (tai voita) ja jauhotukseen tattarijauhoja.

Täyte

500g rahkaa

2 kananmunaa

1/4 dl steviasokeria
ripaus vaniljasokeria

+ paljon mustkoita!

Blendaa mantelit, pähkinät, hiutaleet ja siemenet. Sekoita käsin joukkoon leivinjauhe. vaniljasokeri ja glut. vaaleajauho. Vatkaa sähkövatkaimella sekaisin sulatettu voi, sokeri ja muna. Lisää sitten voi-muna-sokeriseokseen "jauhoseos" sähkövatkaimella niin, että seos on tasainen. Nosta taikina hetkeksi jääkaappin jähmettymään. Voitele ja jauhota sillä välin vuoka ja valmista täyte. Kun taikina on jähmettynyt taputtele se jauhoja apuna käyttäen vuoan reunoja myöten. Taikina riittää hyvin 22x30 cm vuokaan. Lisää täytteet ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 25 min. Parhaimmalta piirakka maistuu tekeydyttyään jääkappissa tovin ja seuraavana päivänä vain vielä parempaa ;)

Proteinpizza

Lauantai on pitsapäivä ja sunnuntai on ollut istutuspäivä. Ehkä helpointa itse tekemääni pitsaa ikinä ja tätä olen vääntänyt jo ehkä neljäntenä viikonloppuna putkeen. Eli hyvää myös.

"Protskupizza"

Pohja: 

4 kananmunaa

250 g rahkaa

n. 1 dl jauhettua mantelia ja auringonkukkaa

1 1/2 tl laatusuolaa

ripaus juustoraastetta

chilijauhetta

paprikajauhetta

juustokuminaa

Sekoita munat ja rahka. Blendaa n. kourallinen kuorellisia manteleita ja toinen kourallinen auringonkukansiemeniä sileäksi (tulee yht. n.1dl). Lisää mausteet ja juustoraaste. Kaada seos leivinpaperilla päällystelylle pellille. Esipaista uunissa keskitasolla 200 asteessa n.15-20min kunnes pinta alkaa saada hiukan väriä. Ota pois uunista ja säädä uuni 225 asteelle. Täytä oman maun mukaan ja paista vielä tovi. 

Vinkki: blendauksen yhteydessä voi sekaan heittää hiukan jauhettavaksi myös sokerijuurikaskuitua (fibrex) joka lisää kuitupitoisuutta.

Manteliset pullat

Viime vkl:na tehtiin pojan kanssa kokeiluja keittiön puolella. Tavoitteena vähän terveellisemmät ja vähäsokerisemmat pullat. Itselle (ja vieraille) rahkatäytteellä ja lapsille perinteisiä, sokeripinnalla. Eksyi sekaan myös voisilmä ja xylitol pintaisia pulliakin. Itselle vähäsokerisempaan elämään jo tottuneena makeus oli riittävä ja koemaistajatkin söivät pullat vikkelään (isomman kommentti: "hyvää on äiti!"). Ensimmäisiksi gluteenittomiksi pulliksi olin ihan tyytyväinen, kuohkeuttakin oli eivätkä olleet kuivia. Seuraavassa kokeilussa ajattelin kokeilla korvata voin kokonaan kookosöljyllä ja ehkä lisätä enemmän "fiksumpien" jauhojen määrää. Kookosrouheen vaihtaisin kookosjauhoihin kunhan niitä ensin jostain löytäisin.

Retkelle mukaan otettiin lisää maistiaisia ja mantelimaitoon keitetty kaakao (sokerittomana), nam!

"Manteliset pullat"

4 dl mantelimaitoa

2 kananmunaa

1 tl laatusuolaa

1/4 dl koivusokeria

1/4 dl hedelmäsokeria

1 rkl kardemummaa

1 pieni pilkullinen banaani

2 pss kuivahiivaa (yht.14g)

1 rkl chian siemeniä

1dl kaurahiutaleita

1dl manteleita (kuorellisia)

1/2 dl auringonkukan siemeniä

1/2 dl kookosrouhetta

1 rkl psylliumia

100g luomuvoita

1 dl tattarijauhoja

n. 8-9dl glut.vaaleita jauhoja

Jauha blenderillä sileäksi chia, kaura, mantelit, auringonkukan siemenet sekä kookosrouhe. Lisää sekaan psyllium. Lämmitä mantelimaito, lisää hiiva, sokeri, munat, kardemumma ja suola. Vatkaa hyvin vispilällä. Lisää blendattu banaanisose. Vatkaa sekaan "siemenpsylliumseos". Sekoita vaaleisiin jauhoihin tattarijauhot ja vaivaa taikinaan. Kaada voisula loppuvaiheessa. Lisää vielä jauhoja niin, että taikina jää hieman tahmeaksi, mutta, että siitä pystyy juuri jauhoisilla käsillä pyöritteleen palloja. Kohota hyvin! (gluteenittomilla vain yksi kohotus). Voitele munalla, täytä rahkaseoksella, mustikoilla tai millä itse haluat. Paista keskitasolla 225 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Maaliskuussa

Avocadon siemen nukkui pari kuukautta hiljaa ruukussaan, kunnes eräänä päivänä se päätti kurkistaa kuorestaan. Sen jälkeen se on kasvanut hurjaa vauhtia ja on nyt jo melkein metrin korkuinen. Tuntuu, että itsekin ryhdistäytyy monta senttiä kevään (ja valon) tullen. Ryhdistäytyneenä sitten ompelin uuden tyynynpäälisen vanhoista housuista. Lisää ryysyjä odottaisi korillinen ja penkin nojalla pino korjattavia housunpolvia.  

Tattaririeskoja olen pyöräytellyt aina välillä leivänhimoon. Nopeaa ja perushyvää. Ainekset olen heittänyt aina käsituntumalla, mutta voisin ehkä uskaltautua heittämään suuntaa antavan ohjeen tännekin. Ja yrittää seuraavalla kerralla mittailla tarkemmin.

Kuminaiset tattaririeskat (hiivaton, gluteeniton)

n. 4 jättimäistä rkl:sta kreikkalaista jogurttia (10% fat) (niin paljon kuin lusikassa pysyy ;)

1 kananmuna

n 1-1 1/2 tl laadukasta suolaa

kourallinen auringonkukansiemeniä

"iso ripaus" pellavarouhetta

vajaa tl juustokuminaa

2 dl tattarijauhoja (runsas)

n. 1 rkl psylliumia

(halutessa kourallinen juustoraastetta)

Sekoittelin jugun, munan, suolan, siemenet, kuminan ja p.rouheen. Lopuksi jauho-psylliumseos ja halutessa juustoraaste (tuo kivaa lisämakua).  Ruokalusikalla heittelin neljä kasaa pellille, taputtelin hyvin jauhotetuilla käsillä lätyiksi ja pistelin haarukalla. Paistolämpötila 225, ajasta ei tietoa, mutta valmiita kunnes ovat saaneet kauniin rusehtavan pinnan.

3 x Puuro

Hirssipuuro (yhdelle)

2,5dl vettä

3/4 dl hirssihiutaleita

2/3 tl laadukasta suolaa 

Mittaa vesi kattilaan. Kun vesi kiehuu poristen lisää hiutaleet pikkuhiljaa samalla hyvin sekoittaen (klimppiintyy helposti). Keraamisen levyn voi tässä vaiheessa laittaa nollille. Keittele n.3 min. välillä sekoitellen ja mausta suolalla. Laita kansi päälle ja nosta hautumaan 5 minuutiksi. 

Nauti voisilmän, kanelin, sokerin, kiisselin tai marjojen kanssa!

(Osan nesteestä voi korvata myös maidolla.)

Maku: hieman talkkunamainen. 

Raakapuuro (kahdelle)                     

1 dl (reilu) tattarisuurimoita

1 dl cashew pähkinöitä

2 dl mustikoita

1 iso banaani

(ripaus vaniljasokeria)

Alkuperäinen ohje löytyy Veikeältä Versolta. 

Laita suurimot ja pähkinät edellisenä iltana likoamaan. Huuhtele aamulla hyvin, itse käytän tässä siivilää. Sauvasekoittimen hajottua ostin tehosekoittimen ja tehosekoittimella tehtynä puurosta saa pehmeämmän ja hienojakoisemman. Kaikki ainekset sekaisin ja syömään.

Ohjetta voi muunnella muilla marjoilla, siemenillä jne. Seuraavaan satsiin ajattelin lisätä mukaan myös manteleita (lisäys: kourallinen liotettuja manteleita, hyvää oli!). Raakapuuron ohjeita löytyy googlettamalla enemmänkin mm. Keittiökameleontin sivuilta.

Herkkuhirssipuuro (kahdelle)

4 dl vettä
1 dl maitoa
1/2 dl hirssisuurimoita
1 rkl voita
1 tl laadukasta suolaa

Huuhtele hirssisuurimot ensin kylmällä vedellä. Kiehauta runsaassa vedessä ja siivilöi. Mittaa uusi vesi ja maito suurimoiden sekaan. Kypsennä hitaasti välillä hämmentäen babarin ja dinojunan ajan, kunnes sakenee ;) (30-40min?). Mausta suolalla ja voilla. Loppuvaiheessa huolehdi ettei pala pohjaan. Anna hautua lopuksi vielä 5min. kannen alla.

Nauti voisilmän, kanelin, sokerin, kiisselin tai marjojen kanssa!

Maidon tilalla voisi kokeilla mantelimaitoakin.

Maku: manna- ja riisipuuron väliltä.

Kaura-tattarileivät

Gluteenittomia leipäkokeiluja joista viimeisin tuotti onnistuneet mehevät teeleivät. Lisäillähän voi maun mukaan siemeniä, kuivattuja hedelmiä, marjoja tai hedelmä/kasvis raasteita. Pieni entisöimiskuntoinen laukku tarttui mukaan autotallikirppikseltä vitosella. 

Manteliset kaura-tattariteeleivät ( 9 kpl )

5 dl vettä

2 dl kaurahiutaleita

30 g voita

1 rkl hunajaa

2 tl ruususuolaa

2 dl tattarijauhoja

2 tl psylliumia

n. 10g kuivahiivaa

1-2 tl pellavarouhetta

 2-3 rkl auringonkukansiemeniä

12 mantelia pilkottuna

Keitä vesi kiehuvaksi ja heitä sekaan hiutaleet. Anna muhia pienellä lämmöllä niin, että hiutaleet puuroutuvat. Nosta liedeltä ja lisää voi, suola ja hunaja. Jäähdytä tovi ja kaada puuro kattilasta kulhoon. Lisää siemenet, mantelit sekä pellavarouhe. Sekoita keskenään tattarijauho, psyllium sekä hiiva ja lisää puuroon voimakkaasti vaivaten. Pyörittele jauhotetuilla käsillä pellille sämpylöiksi ja laita vedottomaan paikkaan n. tunniksi kohoamaan (esim.uuniin ennen paistoa). Älä peitä, koska kohotessaan leveävät ja kuplivat. Paista 225 asteessa kunnes pinta alkaa ruskistua nätisti (n.15min.). Anna jäähtyä ennen halkaisemista. 

Reikäleipä resepti

Ruisleipä kokeilut ovat tuottaneet jo muutaman onnistuneen satsin, joten tässäpä ohjetta. Vielä en ole niin taitava, että ilman hiivaa saisin tarpeeksi kohoamaan, mutta olen tyytyväinen siihen, että kaupasta ei ole tarvinnut vähään aikaan leipää kantaa.  Ruisleivän teko on hidasta, mutta onnistumisen tunne palkitsevaa. Kokeiluun voisi seuraavaksi ottaa mukaan vaikka siemeniä tai nokkostakin?  

Lisäys: juuri on alkanut pikkuhiljaa toimimaan paremmin, joten olen vähentänyt hiivan määrää 7 grammaan (odotusajatkin ovat lyhentyneet). Luin jostain, että näin voi olla itse tehdyn juuren kanssa alussa eli hiivaa voi käyttää ensimmäisillä leipomuksilla ja vähentää kun juuri jaksaa itse nostattaa taikinaa. Valaistumisen olen myös kokenut taikinan työtekovaiheessa. Taikinaan ei siis tarvitse tuhlata kaikkia voimiaan vaivaamalla sitä tuntikausia vaan pelkkä tasaiseksi työstäminen riittää. Koostumus kannattaa myös jättää pehmeäksi (pehmeä taikina = pehmeät leivät, kova taikina = kovat leivät), kohoaakin paremmin. En uskonut, että leivän leipomiseen voisi jäädä näin pahasti koukkuun.. ;)

Raski (1.päivä)

8 dl  lämmintä vettä 

1 dl hapanjuurta

täysjyväruisjauhoja

Suosittelen isoa astiaa esim. sankkoa jos ei omista puista saavia.

Illalla murustele hapanjuuri 40 asteiseen veteen ja hämmentele puulastalla. Lisää jauhoja niin paljon, että syntyy ilmava velli. Peitä astia liinalla ja hämmennä kerran pari ennen nukkumaanmenoa. Annetaan muhia (ja kuplia) 14-15h (tai pitempääkin jos tykkää happamammasta). Jos kuplimista ei tapahdu on velli liian paksua tai juuri huono.

Leipätaikina (2.päivä)

3 dl lämmintä vettä

1 - 1 1/2 rkl suolaa (kristallisuolaa)

(7-14 g kuivahiivaa jos et saa taikinaa kohoamaan ilman)

täysjyväruisjauhoja
(maun mukaan auringonkukansiemeniä ja ripaus kuivattua hienonnettua nokkosta)

Ota raskista 1 dl juurta talteen ja lisää siihen jauhoja niin paljon, että pystyt leipomaan pallon. Kiedo pallo napakasti kelmuun ja laita jääkaappiin. Juuri säilyy jääkaapissa hyvänä n. 2 viikkoa Wikikon mukaan, mutta jos leipoo harvemmin kannattaa juuri pakastaa.

Liuota 40 asteiseen veteen hiiva ja lisää se raskiin. Lisää tämän jälkeen suola ja jauhoja niin paljon, että taikina irtoilee käsistä aika helposti,  , että taikina on kuin laastia (pehmeä taikina kohoaa paremmin). Tarkkaa määrää on vaikea sanoa, mutta olen varannut taikinaan (+raski) aina 2kg jauhoja ja n. 3 dl on jäänyt yli.

Jos haluat voit tehdä taikinan pintaan kuvion, kohoamista voi seurata astian reunaakin seuraamalla. Anna kohota n. 6 tuntia.   Nykyään riittää jopa 2h kohotus.

 Jaa taikina sankossa neljään osaa ja pyörittele käsissä palloiksi lisäämällä jauhoja välillä. Ripottele leivinpaperille jauhoja ja muotoile taikinasta pyöreä n. sentin paksuinen leipä. Käytä kaulinta tarvittaessa tasapaksuuden saamiseksi. Tee keskelle reikä juomalasilla (ei pakollinen, ilmankin maistuu yhtä hyvälle) ja koristele pinta mieleiseksi. Anna leipien kohota liinan alla n.3h.

Laita uunin pohjalle vesiastia ja paista leivät 225 asteessa keskitasolla n. 20 min. Kiedo kuuma leipä leivinliinaan ja halkaise kun se on jäähtynyt.

----------------------------------------------------------------------------

Jos et omista juurta tai et sitä mistään saa, tässä ohje juuren tekoon. Mielenkiintoista hommaa sekin jos yhtään tykkää kemiallisista reaktioista ;). Itse valmistin juuren tällä ohjeella ja kun vierailin anopin luona raaputtelin hänen taikinasaavista lusikallisen juurta ja lisäsin omaani.

Ruisjuuri (1.päivä)

3 rkl ruisjauhoja

3rkl haaleaa vettä

Sekoita jauhot ja vesi puuroksi. Puuro jätetään seisomaan kevyesti suljettuun purkkiin (esim. pilttipurkki ja kelmu) kahdeksi vuorokaudeksi.

3.päivä

2 rkl ruisjauhoja

2 rkl haaleaa vettä

Sekoitetaan kuplineeseen juureen ja jätetään vielä vuorokaudeksi seisomaan.

4. päivänä voi tehdä taikinan.